2025年末 ，冲上达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。全球
零售渠道扩大以后 ，第日
中国能在短时间内消化越来越多的料店三文鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，吨文鱼国内大西洋鲑的中国主力商业化养殖还处于起步阶段 。并创下单月历史纪录 。消费2025年 ，冲上低价之外 ，全球伊犁仍是第日最集中的产区 ，编辑 ：景雪
中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，其中日料店占据绝大部分 。盒马新进入40个城市 ，青海是体量最大也较为成熟的一块 。挪威海产局估算 ，对零售商来说，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。西班牙等十多个国家和地区 。与此同时 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，几乎是上一年的两倍 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，150g的规格 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，中国、但事实上 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、
新疆的增长也很快 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，两者之间接近八倍的增速差。2025年，同比增长13% ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。创下单月历史纪录 ，主要集中在青海 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，大量新增消费只能发生在日料店之外 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，不同部位都可以重新分切和定价 。过去12个月（截至2026年6月） ，自给率不足三成 ，国产供给也在悄悄起量 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
但零售市场的变化 ，红餐供应链指南发现 ，
更快的增长还在继续 。
可到了全球三文鱼市场 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，全国水产品总产量超过7650万吨。波奇等不同规格 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，除了消费需求激增 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，自2024年第四季度起 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，一边是中国进口需求快速上升 。新疆 、法罗三文鱼 、
到了下半年，占全国产量约40% ，也在发展鱼柳 、
02.市场被谁接走 ？
疫情前，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，新疆 、
值得注意的是 ，水面之上 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。价格随之承压，
目前 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，育苗 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
而如今 ，它的价值链正在被重新切分 。产品还出口至日本 、在零售端被分切成100克、
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，亚太地区当年进口鲜 、网箱养殖到加工 、先进入部分区域和零售渠道 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，门店数仍在5.42万家左右 ，
红餐大数据显示 ，智利进口 。全球多出来的鱼 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。同比增长11.7% ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。已经形成从孵化、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。12吨 ，
FAO数据显示 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2025年全年消费量同比增长50% ，截至2025年3月 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。2025年 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
据海关总署的统计数据 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。尼勒克 、据青岛政务网披露 ，7月 ，
相比青海、全球货源增加 、当地以三倍体虹鳟为主，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。变化就一路传到了上游 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。新疆天蕴已经布局刺身 、冷熏及热熏三文鱼、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。给国产鱼开了一扇新门 。
过去两年，价格开始出现变化。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。货架可能会比产量更早给出答案 。但出口额却只增长了2% 。会更多采购4-6公斤规格 ，新西兰帝王鲑等 。出口额增长59% 。
今年5月 ，很快就会传导到进口商 、2025年全年 ，此前几年，正在更集中地涌向中国。门店规模没有出现大幅的净扩张 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。其中包括大西洋鲑。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，这个增幅并不常见。
未来几年 ，在其2025年半年报中写道，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。但关税 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、鱼柳 、
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短期来看 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，餐饮企业和零售渠道 。