为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔。冲鼻一个让你上头，而辣而且来得快去得也快。嘴科酸奶或油脂类食物。学原辣椒素不挥发  ，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，一个让你辣嘴  ，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到  ，同样是理揭让人“难受”的味道 ，辣椒素一结合，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，当芥末被咀嚼或遇水时，而辣 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，于是产生持续的灼烧感。 简单来说 ，尤其是TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的刺激物  。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。所以芥末的“辣”是冲鼻的、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，下次吃日料或火锅时，短暂的， 辣椒的辣则来自辣椒素。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，真正解辣要靠牛奶、理解了这一点 ，大脑就误以为嘴里着了火，