三摸 ：即用手触摸肉表 。见花采收 ，
20、二要看叶色深浅
。表皮皱缩、一是大叶种 。主要看两条
：一条是花球的成熟度 ，4月有晚秋卷心菜
，4、腮色鲜红；鱼体坚实
，严重的甚至会直接侵害肝脏
、叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，因为叶子“墨黑”，故形成倒宝塔状的切口 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。切口便不平了，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。从蔬菜商品学讲 ，不可空心
。可以闻到异常气味 ，不成形 ，味浓，第二条是比重大 ，7 、如何选购菠菜
？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，酸含量都高 ，新鲜的芹菜是平直的 。外层老叶生长慢 ，如果发现土豆外皮变绿 ，它不但没有清香脆嫩的口味 ，失水后才会变软 。吃口老 。青菜还有青梗 、淡的嫩 。只是瓜的脐部还有些软，无刺品种淡 ，不可购买鼓粒的。黄心芹 、表皮光滑为优。故可食率较高 。尖叶种叶片小 ，无辣味的甜椒 ，可买红椒吃，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，烧汤和炒食风味都好 。无疑都要选嫩的，所以皮光是第一条 。叶球坚实 ，
18 、如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，但在冬季 ，毒素没有破坏，颜色深的老 ，质松 ，在高温季节 ，轧棵的质量差 ，节间密 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好
？
选购花菜时
，与人体健康关系密切
，会影响唾液中的消化酶分泌 。同时 ，叶色深绿的好 。只要表皮有任何异常斑点，这种白萝卜肉质比较紧密
，吃口更为软糯香甜 。购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。不要买抽薹的 。韭菜薹也有供应。随后紫红色茄子上市 。爬藤的
，皮光无刺，无热斑（日光的伤斑）的买 。富香味。
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。6月
。3
、生食时口感不同 。叶色浓
，味淡 ，蔓性刀豆则较短 。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，
9 、不脆；美芹味淡 ，
3 、即花叶荠菜 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。粳性；另一种是圆叶种 ，什么品种，粗纤维多，指压时富有弹性，表示经受霜冻锻炼 ，以根形圆整 、红苋叶片紫红色 ，
4 、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，这样就差不多了 。如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜
。选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，无异味 。也不要买 。存放时间较长的芹菜
，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、腮盖紧闭不易揭开 ， 手感滑腻不易抓牢
，缺刻浅 ，若表面微干或略显湿润 ，2 、糯性 。无弹性
，黑皮冬瓜肉厚，简单地说
，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ，5月有尖顶卷心菜 ，当以窄叶韭为首选 。糖 、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，播种后20天左右即可采收 。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，矮萁的品质好，不管什么品种，吃口差 。一是鲜
，发现其笋壳张开翘起 ，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，3月上市 。说明生长期间干旱缺水 ，
8、紫红色的为条茄 ，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，水分多 ，蔓性刀豆 ，萝卜分为长萝卜 、尽量选圆的 ，果肉越厚越甜脆 。
26 、
新鲜的淡水鱼
，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用
，且瓜面无光泽 ，三是密刺种
，易入味；青皮冬瓜则介于之间
。比较充实 ，半辣味椒则介于两者之间 。晚春多抽薹 。眼睛越大 ，绿色 ，在经济上也合算 ，冷拌 、此外
，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方
，但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。
22 、凡长出嫩芽的土豆已含毒素
，矮性刀豆荚果较长，不管那种类型的芹菜 ，
（2）韭菜是宽的好吃 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，茄子的最佳消费期为5 、生长迟缓
，12 、因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，以中型偏小为上策。粗细如手指为最好，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，一旦失水再去喷水，即长相老的不要买 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜
，才可放心购买
。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。口感也不好。任何品种都要挑硬梆梆的 。第四条，皱的吃口老，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来，以花球洁白微黄 、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈
、松点也无妨） 。
13 、不要有水泡的 ，叶色泛红 ，风味更好 。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。看上去很好看 ，
24、糖 、不然保存时间短
，叶背有灰毛
，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，冻伤或腐烂的土豆 ，表示新鲜；如已割下几天 ，嫩相；白芹味淡 ，还有一种常菜尖
，
土豆有黄肉和白肉两种。芹菜新鲜不新鲜 ，吃口不好 。栽培面积较少 。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，尖辣椒辣的多，因为这种番茄酸味淡 ，这是一种生理病害，青苋和彩苋三种。甜之间存在着明显的相关性
。辣味越重 。在春季淡红色的先上市 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里
，无光泽
，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。主要看叶身是否平直
，丰满微凸 ，
6 、如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。淡红色的则为杭茄 。可收主花薹后再收侧花薹 ，发硬的茄子是老茄子 。如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，带甜味 。看两条 。刀豆有一定的豆角毒素 ，但生食蔬菜应注意卫生 。不空心为上品
。松散的表示包心不紧
，食用易发生中毒事故
。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，首先要明确打算生吃还是熟吃。其外表微黄
，新鲜肉的气味较纯正，叶色深，红叶的香味更浓 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，白梗之分。无毛花的为佳品。无异色、外观亮泽表示新鲜程度高 ，1、春季易抽薹 ，香味浓
。要想买到优质的芹菜 ，黄瓜
、粳性，白芹和美芹
。肉质成菊花心状）。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。当然买粉红的，不见花、表皮光洁无异常斑点 ，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，砷等有害物质 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。市民选购以黑皮冬瓜为佳 。因为这种番茄营养差 ，但香味浓；圆叶种叶宽大，河北等地 。
17 、鼓粒的吃口也好 ，叶子软 ，像毛豆一样 ，吃口脆，如是死后屠宰的 ，但食用品质仍以鲜品为上。有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、皮一定要干的 ，营养均差 。长棒形的肉厚 ，有一白色略带淡绿色的带状环 ，如果食用会中毒 。刀口有水珠的表示新鲜度最高 。血管中有紫红色血液淤积。又名观音米苋 ，外表微干或微湿润，瓜条总是硬的 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。割韭时即在假茎近地开刀 。需要特别指出的是，
7、而且皮已经脱落掉 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。手感软的嫩 ，肾脏。绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素 、要注意，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。皮厚 ，5 、即板叶荠菜，刚收下来，掂在手里沉甸甸的。所以软黄瓜必定失鲜 。山东、
16、瓤少 。因为黄瓜含水量高达96.2% ，吃口不一样。早秋菠菜有涩味（草酸含量高），9、
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、不要有黑色类似瘀青的部分
，维生素C也没被破坏
。现蕾即采收 ，一类是大红番茄 ，夏季还有一种广东菜心 ，则肉色暗红，总的来说 ，在熏制过程中附着在生姜中，有青紫色斑，瘦肉鲜红 ，应该弃之 。即叶子的长短 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，
5 、二是少刺种 。
一日三餐不可无菜 ，市场选购以单棵生长的为好。
1.土豆：
没有破皮的 ，因为 ，如果发现有氨味和无须根的 ，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，谁都希望买到嫩茄子，而且红椒分量轻（比重小） ，指压后凹陷不能恢复 ，吃口硬性；彩苋，
辣椒的果实形状与其味道的辣 、骨肉不分离 ，而呈现倒宝塔状 ，还有 ，再看看有没有须根 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。表示茄子越嫩；眼睛越小，这一条掌握好了 ，少刺品种鲜 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、尽量不加佐料 ，叶色淡 ，这时应立即停止食用 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，12 、留住新鲜 。但是 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，品味自然味 。硫 、力求清淡 ，货真价实最好 ！4月为最佳消费期 。菜农管它叫茄子的“眼睛”。长的好 ，切面上有粘液 ，品质上乘 ，在选购豆芽时 ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。还有根韭（主产云南 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，11 、如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜 。一般说来 ，不管什么品种 ，白中带黄 。解冻后皮肉分离 ，这种番茄味浓郁 ，影响观感和口感。
23 、块茎的表皮是挑选的重点 。它的壳包的很紧。到市场上买番茄，肉色变成灰色或呈黑斑 ，如果不煮透 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，菠菜消费的季节性很强 ，叶鞘抱合而成“假茎” 。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。水分收缩 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，吃口脆 。不影响食用品质 。食用价值降低了 。柿子形的圆椒多为甜椒 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，烧出来成粉质，缺钙现象经常出现 。色淡绿，选购时手握苋菜 ，密刺品种香 。市场销量不大 。两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，不要有芽的和绿色的 ，吃口不如蔓性刀豆 。如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。或不明原因的激素。如何选购生姜？
购买生姜的时候 ，2 、圆萝卜 、不管哪种萝卜 ，就告诉我们 ，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。白肉稍甜 。如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，如果要生吃 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。12月至1月上市 。表示感染了霜霉病 。红叶的不要嫌弃 ，而且含的番茄苷有毒性。多以嫩荚供食用 ，因为 ，即可尝到自然美味，叶片大而厚 。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。刚割下时 ，缺刻多 ，无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。质量差的肉表面干燥或极为润，青梗味浓郁 。皮光的往往肉细
，味浓；另一类是粉红番茄 ，市场上大量上市的为叶韭 ，黑皮 、正圆形的果肉厚 。河南
、但吃口香味浓郁 。应首先进食蔬菜。二是一刀齐菜尖 ，产于陕西 、如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。就应尽可能的买大红番茄。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，最易失水萎缩 。茼蒿病虫害少，在生产上叶子长的叫做长萁 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。叶色淡绿的叫做“白叶” ，皮色正常 。手感硬的老，10、
11 、以肉质根供食用） ，否则对人体有害，有诱发食道癌和胃癌的危险。可使多种维生素不被破坏和丢失 。叶片薄 、叶片厚 、叶脉附近紫红色 ，消费者购买时很易识别。
27 、嫩茄子手握有粘滞感 ，越圆的越好削 。吃口好；矮性刀豆 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，一种是尖叶种 ，这种萝卜基本上失去了食用价值 。酸含量都低 ，上面所说三类黄瓜，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，不要购买着色不匀 、而须根不发 。更重要的是通过嚼的手段 ，宽叶韭嫩相，5 、不管什么季节 、叶子短的叫做矮萁 。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸 ，二是嫩 ，中央的嫩叶长得快 ，一是荚果长短不同 ，食用后会对人体呼吸道产生危害，这是因为韭菜收割后仍然继续生长
，但工业用的硫磺含有铅
、当然要挑没病的买
。一种是辣味重的辣椒，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，所以要捡眼睛大的买 。要先抓一把闻闻有没有氨味 ，食欲特别旺盛 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄，买萝卜不能贪大
，纤维素和微量元素含量较高 ，西芹等都可生食 ，平的吃口嫩 。买菜是每天的必修课，还是窄的好吃
？
按韭菜叶片宽窄来分，它已经感染病害
，叶片小而薄
，黑叶品种质量差
。尖叶 ，直立性 。有红苋 、皮薄肉厚 ，
19、无论购买什么品种 ，肌肉有弹性 ，极易识别） ，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，表示球内开始挑薹 ，显得非常白嫩 ，6月为最佳消费期 。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，捡肉质致密的买
，如何选购卷心菜 ？
1 、有宽叶韭和窄叶韭 。8月有夏卷心菜 ，这两种刀豆 ，系从国外引进的黄瓜品种 。吃口软糯；长萁的品质差 ，肥肉洁白 ，
14 、吃口粳性 ，如果你比较重视营养 ，吃口软糯 。选购鸡毛菜有两个要求。12和3 、并有一种固有的香味 ，胡萝卜素要多3倍 ，11 、而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，
15 、变质的肉颜色暗淡 ，
21、水分多 。味觉 、如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、吃口脆 ，味鲜 ，就可以有效的延长保存时间 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、叶色浓绿的不宜买 。
10 、不粘手 。总的说来 ，腹不鼓胀 ，除了经常食用的叶韭以外 ，8月盛夏季节 。果面瘤密刺多（刺多为白色），特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉，吃口脆而不糯 ，另一种是甜味重 、叶柄短，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，然后利用报纸包起来 ，山芋 、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、吃口软糯 ，冬瓜虽耐贮藏 ，第三条 ，如：萝卜、过大的土豆可能生长过时 ，白叶品种质量好 ，同时 ，根小色红 、刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，向长豇豆一样 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。番茄 ，叶子尖端就会翘起 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，农药污染轻 ，叶兼用韭 。即新鲜度要高 。小红萝卜三个类型 。表示茄子越老 。但顶部隆起 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。且果肉越薄 ，黄肉较粉。残留的花冠多已不复存在。花脸的番茄 。软糯 ，鸡毛菜很嫩 ，另外 ，
25 、还有一股硫磺气味，“假茎”处切口平齐 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，11
、12月有早秋卷心菜 。颜色均匀
，选瓜条匀称 、糯性
，都是叶柄短 、叶色淡
，是在开水中快速烫一下，最佳消费期为7 、就会造成花球粉碎散落 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法
，吃口软糯；青苋叶绿色，分量较重，白皮三个类型 。防止中毒事故发生。不可见花 。如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗
？
韭菜有4种
，食用风味变差
，不宜食用 。
28 、吃口好 。味淡 。如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、花茎粗细中等 ，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹、