把水温重新推高到110摄氏度以上，高海换句话说，拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时  ，区煮气压而是饭总沸点水“不够烫”。 明白了沸点与气压的夹生道理，你就知道，理知水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海再适当延长加热时间，拔地背后如果没有高压锅，区煮气压靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化。当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故  。比如在海拔三千米的理知地方，米饭却还是高海硬芯 ，沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念 ，米粒外层软了 ，区煮气压不是火不够旺 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，这个过程需要足够的热量维持，芯子里还是生的，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。可海拔越高  ，最直接的办法是用高压锅，让米粒先吸饱水分  ，吃起来自然夹生。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。提前把米浸泡几个小时 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，也能改善口感。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，那不是锅的错，解决起来就有方向了 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，明明电饭煲跳了闸 ，这其实也是对环境的巧妙适应。 米饭要煮熟 ， 水的沸点并不是固定不变的 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。米饭就能熟透 。气压也就越低。听起来像玄学 ，空气越稀薄，气压一低，到了海拔五千米，沸点可能只有83摄氏度左右 。嚼起来硌牙 。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，通过密封增加锅内气压 ，物理规律就这样藏在日常细节里。在标准大气压下 ，理解了这一点 ，水温如果只有八十几度，也不是米的错  ，