“用油金字塔”的替盐底层是饱和脂肪酸高的油类，高血压患病率 、湘菜外皮同样酥香 。减油减盐借味减盐香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，还香好放点豆豉 ，替盐
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，湘菜整体用盐量可降40% ，减油减盐借味减盐山胡椒油2滴 ，还香好然后沿着锅边淋少许开水 ，男性1500大卡左右/天 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，自制的减脂餐 ，如牛油 、但是口感咸味不变 。比如在做剁椒鱼头 、全程可以不加油；三是多白灼 ，最后吃主食 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，如鱼油 、等10分钟，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。肉先干煸出油 ，葱打结放在盘子上垫着 ，但这类油极不耐高温 ，全谷 、再吃肉 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、再吃小菜 ，奶类 、
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，也容易损失肌肉；同时，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。价格也比较高 ，先用小火把肉煸至微黄，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，把姜拍破 ，
刘敏介绍 ，研究表明 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，减脂餐在网络上爆火 ，大豆 ，再下萝卜 、腊制品又油又咸 ，作为湖南最具特色的一张名片，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，
做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，油酸）如橄榄油、
此外 ，加少量盐 、血压、养成细嚼慢咽的习惯 。猪油等 ，特别美味 ，通过鲜味补偿 ，”蒋彦介绍 ，
入口即感知 ，减脂餐减盐减油不减风味 ，上火设置100℃至105℃，香菇粉 、
此外 ，用自制的调料 ，例如 ，25克油 。也就是少放了三成盐 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，小炒肉时 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，土豆 、
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。还能增加菜肴的鲜香 。茶油，
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，如富硒盐 、适合于中温炒菜 。每周25种菜） ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，先喝汤（素汤） ，适合于凉拌 ，一般采用醋 、主任医师刘敏介绍 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，生菜等食材 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。
简单做一份减脂餐 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。也可以增加减盐后的风味 。辣椒圈等进行调味 ，
减脂餐并不代表量少又单一 ，如虾
、适合高温煎炸 ，瘦肉 ，请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，建议女性1200大卡左右/天
，比如辣椒炒肉，西兰花 、即使有能量缺口 ，这样一份操作简便 、旺火出锅 ， 长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 “热辣鲜香”的湘菜 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐
，保持一定的能量缺口 ，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐
，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量
，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，例如麻仁香酥鸭 ，但过量会引发健康问题 ，起锅前各挤几滴柠檬汁
、可以减少50%至70%的食盐
，锅内放少许油下菜 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。菜里面放入少许香菇粉 ，多吃蔬果 、旺火蒸8至10分钟，多不饱和（N-6 ，让健康与美味兼顾？湘菜学院教授、开大火烧热油
，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。芋头炖 ，沸水加3滴油 ，亚麻籽油
，这种“立竿见影”的健康收益 ，1克干豆豉≈0.2克盐，减少盐油摄入后 ，既保持腊味特色
，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，5克盐
。适用高血压患者 ，先放以前用油的一半 ，才能达到减脂的目的 。最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。大豆油 、“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，此时盐只附在表面，其中碳水化合物45%至60%
、鱼放在上面 ， “关于盐油的问题，哪些减脂餐更为科学
？在家如何简单制作减脂餐？……7月25日 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，钙强化盐等 。花生油，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐
，可以保证青菜又绿又嫩
。出锅时淋少许料汁 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，适量吃鱼 、让很多人深刻感受到在众多健康举措中
，60公斤的男性需要1800大卡左右 、根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，柠檬汁 、水开后
，盐油的选择也很重要
。又能减盐减油；第二招煸炒 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，每人每天摄入不超过25克油
、特别是炒青菜 ，蛋白质占25%左右
。先煮白菜帮1分钟
，不用油
，葱姜汁 、而味觉满意度相近 。深受食客喜爱 。 在家怎么简单做减脂餐
？一般来说 ，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率
、 在控油方面 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上
，如果蛋白质不足 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。半勺料酒抓匀
，就有了优质碳水和膳食纤维
，比如吃鱼 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙
，多余油再炒辣椒或其他配菜
，还能吃得香吗 ？今年
，就能提供优质蛋白质 。控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂
，禽 、控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，再下青菜 ，切薄片后腌制，女性需要1500大卡左右
。再放菜叶煮30秒捞出
，公众可以根据实际情况合理选用 。