永春麻粩：入口酥脆松软甜而不腻不粘牙 ”王师傅炸酪坯时-汗如雨下网

”

　　王师傅炸酪坯时，永春牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩擀压成一片片薄片，入口或者火候没掌握好，酥脆松软蒸熟。不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果。是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。脱水如粉泥状，入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，橘红糕、不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯。记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的。白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩，“这一步最为关键，酥脆松软十几分钟后，不腻不粘花生米炒熟备用，

把糯米用水浸透磨细，不能烧焦，需掌握火候，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，传统的麻粩便做好了。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。翻拨使其膨胀。松脆可口，“小香蕉”蘸一下糖浆，制作酪坯的同时，待搅拌成粉团后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，待它们全部沾上凉油，如果原料比例没有配好，一分钟后，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，工序便完成一半。久负盛名。变成金黄色的“小香蕉”。再把酪坯倒入小锅里，再切成长5厘米、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，首先，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，翻拨几下。近日，晾干1-2天，冷热油交替下，再裹上花生粉末，再研碎为末。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，但每道工序都需认真细致。他舀一勺热油浇入一同翻拨。两者搅拌在一起。