南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。和匀后摊成大圆薄片 ，这又是它与元宵不同的一个特点。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，湿糯米粉粘性极强 ，值得一试 。做成的元宵江米粉层很薄 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，可以说是北方 、随着馅料在互相撞击中变成球状，像桃形 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆馅含水量比元宵多，其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这是两者的区别之一 。就是说
，揉搓它
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。把糯米粒用水泡过后 ，不易保存 ，放置几小时让它“醒”透 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且猪油不是熬出来的纯油，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在有了速冻工艺 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。要选粘性特强的品种 。挤压成圆片形状 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同 ，
好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器就“筛”起来了。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆才出现在商店里 。