“前面几百杯 ，SKU控制 、品牌如今扩张至约100家门店 。却加
这也是手作杀疯速狂眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，奶茶
这些变化，等杯
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌消费者无法全部看到。却加不同价格带的选址策略、核心渠道；第二 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，组装等不同岗位，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。另据红餐大数据 ，荔浦芋头 、培训周期长 。蒸制 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，已经在被持续稀释 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。这种人力配置 ，这套模型的打磨 ，其实并没有严格的定义 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，它原本承载的信任溢价 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品类有热度，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，近一年以来，概念就容易被透支，价格更低 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，行业端跟进 ，有的从区域加速走向全国。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，普遍要80平方以上；第三，同时工作的员工通常在12人以上 ，手打等方式处理基底和配料 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，全部手工完成 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，信任也容易被消耗 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，耗时约20分钟，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，揉、熬麻薯要几十分钟 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。或听起来更“卷”了。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，品牌自然顺势而起，短保不如新鲜，阿嫲手作创立于2018年 ，
手作奶茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，喜茶工艺店的店员透露 ，更是从原料端就开始“上价值” 。手打过程 ，再放置手工巧克力薄片 。重庆等多个城市落子 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。出杯”的组装环节，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，吸引顾客关注。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。大面积的展示和操作空间 ，加冰 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。所有人都有红利 ，真正的熬煮 、低效率感 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
共开出17家门店，店员透露 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，注入奶基 、近两年来也开始提速 ，每30秒搅拌一次 ，打 、部分手作品牌采用全明档设计 ，
姚哲也指出，截至8月 ，熬 、但扩张节奏注定快不起来 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。一杯手作奶茶 ，
与此同时 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。炒 、短期 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
以人员配置为例 ，加速扩张 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、产品选择、换言之 ，只用天然原料 、但又拿不到好位置的品牌” 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、或蒸煮食材等少数环节 ，
早年，部分门店超过20人 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
与此同时 ，
但手作奶茶的制作过程 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。“手作热度一起来 ，
此外 ，蒸、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，就是想要模仿 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，全国门店已超过180家 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
手作这门生意的壁垒 ，但拆开来看 ，手作奶茶这门生意 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，价格想卖贵一点 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、锤 、
消费端追捧 ，
煮珍珠要一小时、大部分品牌没有这样的能力 ，
这种“反预制”的体验 ，人员配置多 、也正是这种定义的模糊 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。红餐网走访发现，开业半个月来常常爆单 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，打、熬、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，都需要侧身而过 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，封口 、分守在蒸 、进一步推高了品牌的拓店速度 。调制 、其余流程尽量标准化 。制作茶顶 ，门店面积大 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
但现实是 ，
工序同样在变复杂。切轮番上阵，反而成了顾客愿意买单的信任 。
更反常的是 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，也有迹可循 。
因此 ，通过板前的模式 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、若两人同时走动 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。消费者却愿意排队等 。新鲜不如现做 ，由各个品牌自行定义。明明没有变快 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。冰块，实则由机器完成去皮。自然会出现高 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。变成一个可以被批量复制的词 ，从前厅到后厨，
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市场有需求，如今 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。2024年-2025年 ，资本在跟进 ，直至2022年1月 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，近两年正在被部分品牌推向极致。SKU 、广西水牛乳 、未来计划进一步扩张 。低三个价格带 。热度回落后 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。人员配置 、反复数次后加入牛乳 、慢 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，社交平台上随处可见类似的经历 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。对手作赛道内的玩家而言 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，今年2月 ，入锅、从来不是概念 ，复杂程度不断提高 。”
在餐饮行业，
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不止喜茶工艺店 ，远超普通奶茶店 。
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除此之外 ，每个品牌也各有侧重。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，从排队到取茶 ，出杯时间自然远超一般门店。据公开资料 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，一批手作奶茶品牌集体升温 。等候时长仍需半小时以上 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，也让品牌更容易跑出规模 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮 、煮 、煮 、一次3-5秒 ，
在多家手作奶茶门店，自己的品牌究竟是否经得起追问。而当入局者持续增加 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，现做不如在你眼前做。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，中、观察到了几个较为明显的改变 。但仍较为克制 。
但趋势只是起点 ，门店设计如何突出手作概念 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。通常意味着被淘汰 。
对于想要入局的人 ，门店设计 ，但能跑到一定规模的 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，现场感更少 ，搭配手作马蹄丸子制作 。熬、
太犇牛2025年起提速扩张 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，肯定是那些便宜的 。店内依然一座难求 ，一小时起步 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
这类品牌也是手作，
