用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食简介
： 除添加油脂的加碱主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养酥饼 、主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱润滑 。破坏几乎使其一扫而光
。米粉等更筋道
、切面 、明矾等）
。达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠、油饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，加碱的目的是使油条 、疏松 ，这些做法都会降低主食营养。点心等油炸食物膨化、“泡打粉” 、“自发粉” 、疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取 。口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、