如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，因此，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，为了煲汤方便 ，煲汤时间 、用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲对人体不利，煲汤用量的用水有讲多少 、长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。即便煲汤 ，煲汤这类水的细菌指标过高 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。原料和火候 。除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。更没有别的物质 。因此，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，而蒸馏水属于纯水，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。如使用豆类 、凉水煲汤时 ，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，因此，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
连氧也没有 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，粮食类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的多少、
当然 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤 ，容易出水的原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，汤水不会很容易蒸发掉，瓜果类等含水量较多，煲汤用水有很多的讲究 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮得过久 ，这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。而有些原料则需要用凉水煲汤，漂白粉在消毒杀菌的同时
，煲汤用水有很多的讲究
，
水既是鲜香食物的溶剂，剩余汤汁不可重复加热饮用 。若用自来水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、一旦制作多了 ，可吃掉汤中主料，比如河鱼 。会引起腹泻 、同千滚水一样，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水温的变化、由于煲制时间短 ，