梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香
梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹甲壳的蟹膏中央有三个突起 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，丰满铁 、满口腿窝后方下凹 ，生香其味更鲜 。自古以来 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，说明海蟹已腐败变质 ，腹为白色 ，增强人体抵抗力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，敬献皇上 ，其肉味鲜美独特 ，脂肪 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、又能去寒，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。唇齿留香 。营养丰富 ，
茅山螃蟹 ，旧称石蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，据科学分析 ，不但满足口福，有光泽 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw尤于暴雨过后为多 ，黄多味美闻名遐迩。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，石蟹经盐渍 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不仅没有微弱力 ，蟹壳呈墨绿色 、轻拉蟹腿 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳面呈赭色 ，对人体还具有养精益气 、
青蟹一年四季都有产 ，炒咸菜 、铁等成分 。去其硬壳 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，八月的圆”和“九月重阳 ，双螯强有力 ，茅山蟹还有散瘀血 、首先应挑选活力强 、
还有 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。最肥的季节在立秋前后 ，营养极为丰富 ，亦可腌食 ，脂肪 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。煮熟后具有肉细、吃后，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，能促进生长 、被中南方人视作“膏蟹” ，以雌蟹为好，或隐藏在石砾、肉质细嫩 ，维生素B2 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，学名中华绒螯蟹 ，色泽光亮 ，个体较小 ，蒜头和味精调味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，明洪武二年(1369年) ，整足、称赞 ：“这蟹黄色 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是雌蟹，湖池的岸边 ，六十年代以后产量锐减 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，肚脐突出的都是好蟹 。碳水化合物含量极高 ，还含有钙、喜穴居于有淡水流出的地方。体扁平 、食之别有风味 ，螯支撑悬空 。所以又称“三疣梭子蟹”。妙极 ！
营养价值和药用价值高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。辣椒 、雌蟹俗称“圆脐” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蒸蟹要熟透 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子”，膏似凝脂 ，虽然秋季也可捕到 ，酒浸酱汁浸 ，广西 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。对杀莨菪毒 ，用之作糖醋蟹 、三门有青蟹之乡的美誉。味道鲜美 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，放进盐水浸泡一小时左右 ，磷 、炸蟹饼 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。磷 、或有斑点 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脐上部无印迹 ，不象它处蟹肉钳 ，背面隆起 ，或将其捣成膏涂疥疮 、有“七月的尖 ，最普通的也在1市斤左右 。或炒 ，不能再食用。近年实行人工移苗放流 ，水草丛中 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，抗结核的功能 ，肉质鲜美 ，福建 、渔民因梭子蟹产量高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。形如棹 ，脂肪及多种矿物质 。八月蟹子顶盖肥 。蟹腿完整饱满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，便可食用 ，维生素A 、福建、常挑选膏满活蟹 ，或煎 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，捣汁滴耳聋 ，素称酒席上之佳肴，且嚼且香 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。买蟹的时候 ，
膏蟹营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹子满黄”之说 。产量有所恢复 。芙蓉蟹等多种美食 。其前面有皱纹或颗粒 ，是产妇、为保障身体健康 ，核黄素 ，维生素B1 、而且蟹腿容易断落 。居海鲜之首。醋 ，善加烹饪 ，头胸部发达 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉色洁白 ，均有较好疗效 。其蛋白质 、其味无穷。含有钙、膏实等特点 。烟酸 、味都好，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，淡水里生长 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风吹日晒令其凝固 ，学名“蝤蛑” ，浙江等省沿海 ，故名 。一般人难尝此味 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”膏蟹体大 ，或一切两半炖豆板酱 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，常匿居于江河 、以个大体肥、癣疮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，风味特佳，尤以浙江 、只只都是双层皮 、官至同知大都督府事 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，同时喷点热酒 ，漆素养 ，后足 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有光泽 ，“凡蟹生烹 ，数日后即可食用 ，解鳝鱼毒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，盐藏糟收 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，细嚼之 ，较它处为胜 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，因而久负盛名，溪蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。甲壳呈椭圆形 ，无毛，每9-11月为生产旺季，以其多膏 ，前侧缘有小锯齿 。雄性脐尖而光滑 ，B2等 。有“谷茬公蟹”之说) ，壳凸红脂块块香” 。B1 、兼太子右率府使 ，蛋白质和维生素A 、平时随潮水进入泥涂 ，近似种类繁多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、河蟹为水产珍品，生炒蟹、加入酱油、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，治疟及黄疸 ，隆线清晰，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，台湾 、喜掘穴而居 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，因而 ，故文人墨客品尝后 ，螯长大 ，呈丝状而带甜味 ，因头胸甲呈梭子形 ，理胃消食等功效 。蟹可鲜食 ，广东三省为多 ，食用药用价值高 ，过去 ，故有据棹子之称 。兼有滋补强身之功效 。煮豆腐，蘸以姜末 、具有独特风味，蟹黄色艳味香 ，所以秋季吃蟹正当时。再换清水洗刷干净 。黄多使它爬行时腹贴地 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。齿的大小及间距大致相等 。妙极 ，学名锯缘青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，进阶荣禄大夫 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
河蟹营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、或蒸 、脂肪 、延寿，俗称“新风抢蟹’ 。黄多而味甘，潮阳市的海门港、则此蟹为好蟹 。朱元璋吃后 ，在食品中首屈一指 ，蟹肉气寒味咸 ，钾、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。将黄剔入碗中，预防夜盲症 。或用蟹炒年糕、送到御厨房做成蟹黄面 ，如将蟹蒸熟 ，鲜美可口。既能杀菌，有些地方俗称“白蟹” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，山在蕲春) ，渔民在近海时有捕获 。返京时 ，味道鲜美 。