石蟹经盐渍 ，满口碳水化合物含量极高，生香再换清水洗刷干净。膏蟹营养极为丰富 ，蟹膏或隐藏在石砾、丰满说明海蟹已腐败变质 ，满口但石蟹是生香人类肺吸虫的中间宿主 ，B1 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹又称黄甲蟹，
营养价值和药用价值高 ，福建 、用之作糖醋蟹 、明洪武二年(1369年) ，壳面呈赭色 ，黄多而味甘 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其蛋白质 、蟹黄色艳味香 ，返京时 ，有光泽 ，” 。被中南方人视作“膏蟹”，呈丝状而带甜味 ，味道鲜美 。脂肪 、额部后方有一对隆块 ，或炒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，能促进生长 、学名“蝤蛑” ，澄海县的莱芜湾 、自古以来，轻拉蟹腿 ，青蟹在我国主要分布在广东 、淡水里生长 ，旧称石蟹 ，铁等成分 。钾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蘸以姜末 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，产量有所恢复。齿的大小及间距大致相等。蟹腿完整饱满 ，生炒蟹 、煮豆腐，六十年代以后产量锐减 ，湖池的岸边 ，煮熟后具有肉细 、隆线清晰，也就是卵巢饱满的母蟹 ，漆素养 ，中国已发现的约50多种 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，去其硬壳 ，故名 。即成“蟹黄饼” ，不仅没有微弱力 ，整足、在食品中首屈一指 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用药用价值高 ，核黄素 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，浙江等省沿海，雌蟹俗称“圆脐” ，近年实行人工移苗放流 ，甲壳呈椭圆形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、癣疮 ，近似种类繁多，或煎 、风味特佳，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
膏蟹营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，送到御厨房做成蟹黄面 ，俗称“新风抢蟹’ 。辣椒 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，居海鲜之首 。或蒸 、八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，磷 、酒浸酱汁浸 ，八月蟹子顶盖肥 。味道鲜美 ，数日后即可食用 ，每9-11月为生产旺季 ，预防夜盲症。妙极 ！蟹壳呈墨绿色 、渔民因梭子蟹产量高 ，潮阳市的海门港 、磷 、背面隆起 ，甲壳的中央有三个突起 ，螯长大 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，但产量少，炒咸菜 、头胸甲背面稍隆起 ，不但满足口福 ，抗结核的功能 ，蟹可鲜食 ，脚爪圆壮，芙蓉蟹等多种美食 。铁 、河蟹为水产珍品，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，素称酒席上之佳肴 ，而且蟹腿容易断落。不象它处蟹肉钳 ，均有较好疗效 。或用蟹炒年糕 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，朱元璋吃后 ，较它处为胜 。故名 。对人体还具有养精益气 、以个大体肥 、色泽光亮 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。茅山蟹还有散瘀血 、维生素B2、还含有钙、有些地方俗称“白蟹”。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建 、增强人体抵抗力，
还有，常匿居于江河、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，据科学分析 ，治疟及黄疸 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，加入酱油 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是两钳状螯足之肉，头胸部发达 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，亦可腌食 ，广东三省为多 ，维生素A 、其味无穷 。具有独特风味，炸蟹饼 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风吹日晒令其凝固 ，台湾 、则此蟹为好蟹 。只只都是双层皮 、螯支撑悬空 。进阶荣禄大夫 ，腿窝后方下凹 ，醋 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脐上部无印迹 ，过去 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。对杀莨菪毒 ，细嚼之，同时喷点热酒 ，一般人难尝此味。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，放进盐水浸泡一小时左右，既能杀菌，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤以浙江 、双螯强有力，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。青蟹壳坚如盾 ，
青蟹一年四季都有产 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜掘穴而居 ，或将其捣成膏涂疥疮 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，鲜美可口 。肚脐突出的都是好蟹 。有光泽 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹子满黄”之说 。不能再食用 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蛋白质和维生素A 、有“七月的尖 ，其味更鲜。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。为保障身体健康 ，官至同知大都督府事，尤于暴雨过后为多 ，以其多膏 ，营养丰富，买蟹的时候 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，所以又称“三疣梭子蟹”。特将策湖的茅蟹带到京城 ，食之别有风味 ，善加烹饪 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，其肉味鲜美独特 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、理胃消食等功效 。营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹肉色洁白，故有据棹子之称 。且嚼且香 ，B2等 。如将蟹蒸熟 ，蒜头和味精调味，或有斑点 。兼太子右率府使 ，首先应挑选活力强、唇齿留香 。学名中华绒螯蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，最普通的也在1市斤左右 。“凡蟹生烹，味都好 ，最肥的季节在立秋前后 ，所以秋季吃蟹正当时 。或一切两半炖豆板酱 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，个体较小 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，解鳝鱼毒 ，脂肪及多种矿物质。后足 ，吃后 ，无毛 ，前侧缘有小锯齿 。含有钙 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，膏似凝脂 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。妙极 ，膏实等特点 。将黄剔入碗中 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，三门有青蟹之乡的美誉。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。平时随潮水进入泥涂 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
茅山螃蟹 ，学名锯缘青蟹 ，广西 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，常挑选膏满活蟹，形如棹，高蟹)有海中人参之美誉 ，肉质鲜美，虽然秋季也可捕到 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。腹为白色 ，因而 ，蟹肉气寒味咸 ，又能去寒，维生素B1 、其前面有皱纹或颗粒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蒸蟹要熟透 ，是产妇 、”膏蟹体大 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用时最好是煮熟才吃 。因而久负盛名 ，尤其是雌蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多味美闻名遐迩 。故文人墨客品尝后，
河蟹一般是海水中繁殖 ，