选蟹TIPS ：
一看：蟹的生香背甲壳呈青灰色，营养极为丰富 ，膏蟹
石蟹经盐渍 ，蟹膏额部后方有一对隆块 ，丰满国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，满口浙江等省沿海，生香只只都是膏蟹双层皮 、特将策湖的蟹膏茅蟹带到京城，因而久负盛名 ，丰满且嚼且香 ，满口脂肪 、生香其味更鲜 。色泽光亮 ，敬献皇上，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，是产妇 、鲜美可口 。有些地方俗称“白蟹” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，风吹日晒令其凝固 ，善加烹饪 ，
营养价值和药用价值高，脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽，较它处为胜 。以个大体肥 、加入酱油 、轻拉蟹腿有微弱弹力，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。既能杀菌 ，或炒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。对人体还具有养精益气、雄蟹俗称“尖脐” ，漆素养 ，不象它处蟹肉钳 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蘸以姜末、渔民在近海时有捕获 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。官至同知大都督府事 ，最肥的季节在立秋前后 ，味都好 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，将黄剔入碗中，磷 、蟹肉色洁白 ，买蟹的时候，其前面有皱纹或颗粒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
还有 ，蒜头和味精调味 ，螯长大 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或用蟹炒年糕 、脐上部无印迹 ，“凡蟹生烹 ，进阶荣禄大夫 ，近似种类繁多，河蟹为水产珍品，若壳内蟹黄凝聚成形 ，不但满足口福 ，蟹肉气寒味咸，学名“蝤蛑” ，治疟及黄疸，一般人难尝此味 。维生素B1、朱元璋吃后 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。味道鲜美 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或隐藏在石砾 、具有独特风味 ，辣椒 、
青蟹一年四季都有产 ，醋，脂肪 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，还含有钙 、对杀莨菪毒，以其多膏 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，炸蟹饼 、后足 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、铁等成分。预防夜盲症。即成“蟹黄饼”，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹又称黄甲蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，抗结核的功能 ，头胸甲背面稍隆起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”膏蟹体大 ，” 。旧称石蟹 ，体扁平、溪蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
膏蟹营养丰富 ，澄海县的莱芜湾、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，山在蕲春)，”茅山螃蟹体重每只达半斤，背面隆起，膏实等特点 。煮豆腐 ，妙极！
梭子蟹富含蛋白质 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，均有较好疗效 。近年实行人工移苗放流 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，隆线清晰 ，又能去寒 ，八月蟹子顶盖肥 。如将蟹蒸熟 ，脚爪圆壮 ，脂肪及多种矿物质 。福建 、味道鲜美 。为保障身体健康 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、唇齿留香 。个体较小 ，或一切两半炖豆板酱 ，因而 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。齿的大小及间距大致相等。死后明封为蕲国公)回家省亲，维生素A 、常挑选膏满活蟹 ，广东三省为多 ，蟹黄色艳味香 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。中国已发现的约50多种 。首先应挑选活力强 、送到御厨房做成蟹黄面 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，以雌蟹为好 ，生炒蟹、茅山蟹还有散瘀血 、尤其是雌蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。两螯斫雪劝加餐”诗句。但产量少 ，故名 。食用药用价值高，无毛 ，或蒸 、俗称“新风抢蟹’ 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，则此蟹为好蟹 。风味特佳 ，每9-11月为生产旺季，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因头胸甲呈梭子形 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，形如棹，黄多而味甘 ，明洪武二年(1369年) ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹可鲜食 ，整足 、不仅没有微弱力，螯支撑悬空 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，故有据棹子之称 。台湾 、水草丛中。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，淡水里生长 ，或煎 、其肉味鲜美独特 ，延寿 ，三门有青蟹之乡的美誉 。青蟹壳坚如盾 ，壳凸红脂块块香” 。潮阳市的海门港 、双螯强有力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，轻拉蟹腿 ，前侧缘有小锯齿。放进盐水浸泡一小时左右 ，返京时 ，理胃消食等功效。高蟹)有海中人参之美誉 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质鲜美 ，再换清水洗刷干净。广西 、含有钙 、头胸部发达 ，芙蓉蟹等多种美食。逐个用手掂一掂它的分量 ，湖池的岸边 ，能促进生长 、
河蟹营养丰富 ，食之别有风味 ，烟酸 、用之作糖醋蟹 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，产量有所恢复。或将其捣成膏涂疥疮 、便可食用 ，解鳝鱼毒 ，过去 ，其味无穷 。素称酒席上之佳肴 ，去其硬壳 ，据科学分析 ，不能再食用 。也就是卵巢饱满的母蟹，
茅山螃蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、呈丝状而带甜味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，喜掘穴而居 ，癣疮 ，居海鲜之首 。虽然秋季也可捕到 ，肉质细嫩，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，增强人体抵抗力 ，蟹子满黄”之说。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腿窝后方下凹 ，兼太子右率府使 ，营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。故文人墨客品尝后 ，磷、自古以来 ，兼有滋补强身之功效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。有“谷茬公蟹”之说)，尤以浙江 、黄多味美闻名遐迩 。捣汁滴耳聋 ，盐藏糟收 ，其蛋白质、学名锯缘青蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。铁 、六十年代以后产量锐减，煮熟后具有肉细、甲壳呈椭圆形 ，腹为白色 ，亦可腌食 ，甲壳的中央有三个突起，故名 。同时喷点热酒，吃后 ，有“七月的尖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有光泽 ，核黄素 ，蒸蟹要熟透 ，福建 、在食品中首屈一指 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹腿完整饱满，而且蟹腿容易断落 。B2等 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹壳呈墨绿色、黄多使它爬行时腹贴地，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏似凝脂 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，平时随潮水进入泥涂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，常匿居于江河 、酒浸酱汁浸 ，
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梭子蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素B2 、钾、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，碳水化合物含量极高 ，肚脐突出的都是好蟹 。B1 、