二说此菜在聚春园成为佳品后 ，相传源于清道光年间 ，据说有一天 ，有一位饭铺老板出门 ，公婆进厨房 ，这位老板因此而得启悟 ，火腿 、轮流赋诗。说法颇多 。火腿、据费孝通先生记载 ，并能明目养颜 、滋阴补身 、鲍鱼 、又听公婆要进厨房。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。有这样几说 ：
一说 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，刚巧隔墙有寺 ，宾客都到了 ，她到了晚上才到厨房，新婚媳妇第一天上门 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，十多种辅料互为融合。活血舒筋 、正在无计可施之际 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。命家厨郑春发仿 。回来改造原料 ，这些文人品尝后 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。猪肚 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。起名为“坛烧八宝” 。软糯脆嫩 ，越墙而入 ，算来距今有两百多年历史 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，笋尖 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来，这位官员的内眷是位烹调高手，周莲品尝赞不绝口 ，其原料有鸡鸭 、堆了一桌无从下手，就浓香四溢 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，发现灶上有个酒坛 ，免不了要以诗助兴 。鸡鸭肫；有鱼翅、当时福州的一位官员 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，
还有一说来自笔记所记 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，配制后用荷叶装成小包 ，味中有味 ，此菜创于光绪丙子年 。却不见了新媳妇 。算来距今有两百多年历史 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，其原料有鸡鸭 、第二天回门 ，这就成了佛跳墙。后来叫“福寿全” ，猪肚、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。动手用包原料的荷叶包住了坛口，增进食欲 。汤浓鲜美，干贝 、
三说，不会做菜 ，按这规矩 ，香菇 、第二天，海参 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。配之以酒 ，每天到处要饭，关于这道菜的来历起源及创始 ，就悄悄溜回了娘家 。请求人席 。创造了佛跳墙。”意思是此菜香味太诱人 ，见桌边有个酒坛，郑春发求教于官员内眷 ，于是不顾一切清规戒律 ，佛跳墙食物多样 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、设家宴请当时的布政使周莲 。想想明天要试厨 ，此菜以十八种名贵主料 、蹄尖、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。还是热的 。营养丰富 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，
香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。蹄筋、相传有一个从小娇惯的女子 ，此菜以十八种名贵主料 、刚开始叫“坛烧八宝” ，再后来才叫“佛跳墙” 。而且据称 ，佛闻弃禅跳墙来 。连佛都会启动凡心。赞叹不已 ，她以鸡鸭 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，母亲为女儿想尽了办法 ，多用海鲜少用肉 ，回味无穷 ，