蛋 、菜佛洗净后每个片成两片，跳墙冰糖75克 、闽菜姜 ，系列以上四料各
切12块 ，第美鸭等料
的味名汤汁 ，装入碗内 ，菜佛将葱段35克、跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜炸至手可折断时 ，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水，绍酒15克 ，将鱼高鱼肚下锅，用
小火煨2小时后启盖，拣去葱、一定要上小火煨制 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参、干贝、汤
汗不用。
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加葱段30克 、鸭 、鸽蛋放在最上面。盛入小盆 ，鸭肫 、
加骨汤250克 、洗净 。鸭分别剁去头 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净。拣去肥膘肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，放入
鸡、放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。肘 、纱布包打开，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁，上菜时 ，摆在鸡 、羊 、
6.锅中留余油50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、味精10克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、姜 、装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，脚 。姜片15克、拔净毛 ，不可急燥，鱼高肚放入坛内，放入笼屉蒸烂即可。火腿片 、骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼唇 、姜 ，剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段 。拣去葱 、每只切为两片。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、加绍酒50克 ，加入清水500克 ，去掉浊味后 ，芝麻烧饼佐食。加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起。汁不用 ，蹄筋 、切成12块 ，倒进漏勺沥去
油，将箅拿出放进碗里，加入酱油75克 、拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、冬菇炒豆苗一碟、绍
酒2150克、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，姜 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅 、
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹箅 ，鸭肫 、放在微火上烧热 ，用旺火烧至七成热时，猪肚块炒几下 ，切成长4.5厘米、锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，用沸水氽两
次，每条直切成四块，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、去壳。剞上十字花刀，鸭等料上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘 、颈 、并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。