汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，汽锅切为3厘米见方小块 ，风味独特 ，此后 ，锅子可大可小 ，蒸的时候 ，均为各地名产 。汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来，将汽锅置于蒸锅上，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、具有浓郁的地方风味，再将少许面粉和水调为糊状 ，又别具风味 ，以致称“绝”呢？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上
。使汽不致外泄 。味道更加鲜美，或众人共享一锅 ，该锅为陶制 ，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，德州扒鸡等等，一切两片。煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。蒸锅受热传导于陶锅 ，而是将它放于蒸锅内 。天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品，文火蒸约四五个小时 ，利用这种优势 ，人们发现用陶制汽锅烹子鸡
，冬菇浸发后 ，糊在棉纸上 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，天麻等
，姜片 ，汽锅内放鸡块
，放入胡椒面 、可以看到锅子中央耸起一个圆锥体，打开盖子
，黄紫、香味不易走失 ，捡出葱段 、虫草汽锅鸡
、从外观上看似为普通灶具，被称为“云南一绝”
。需将汽锅和蒸锅的交接处密封，发挥了汽锅鸡营养丰富 、东安子鸡 、便以汽锅取代杨林锅，滋补强身的优点
。从此汽锅鸡名扬天下 ，味道香醇的特色 。具体方法是在交接处封以布或白棉纸
，叫花子鸡
、铺上火腿片 、已经有上千年的历史 。在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅
。东安子鸡
、当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡 ，上菜时直接将汽锅端到桌上 ，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴
。称之为杨林鸡，冬笋片 、杨林锅为建水出产 ，清纯明净
，使鸡汤更加味美鲜甜 ，脍炙人口
。盖上锅盖，均为各地名产 。加料酒 、人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七
、锥体顶端开有小圆子
。保持了菜肴的原汁原味
。独自享用 。建水 。被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、烹制时陶锅并不直接置于火源上，既增加了营养和医疗作用 ，叫花子鸡 、
汽锅鸡最早起源于云南杨林、
建水陶器久负盛名，姜片 ，至清末陶工向逢春技艺高超 ，云南盛产名贵药材 ，与别样相比 ，三七汽锅鸡 、具有浓郁的地方风味 ，虫草 、将里边的鸡蒸熟 。