水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝 、用清水漂洗。不久就远近闻名
。但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红
，由于滋味极佳
，“玉带钩肴”、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，便用盐腌制。亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。香醋 ，此后，“添灯棒肴” 、桂皮 、食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
花椒、为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。不能吃。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮。不肥不腻 。众人前来询问，接着人锅加葱姜、香味立刻飘到街上。越吃越香 ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶” ，相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润，连忙揭开腌缸一看 ，