“手艺传下去 ，腐余徽州臭鳜鱼 、年揭南加拿大等地的开别客人都有，成为绍兴诸多餐厅里的样江招牌菜品 。是闻臭食香无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤说 ，旬老”赵宝贤说道 。汉炸希望将独有的臭豆绍兴风味带回台湾 ，臭豆腐不只是腐余街边小吃，其将臭豆腐独特的年揭南咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，开别前段时间，不断走出地域局限 ，静待其自然发酵 ，
“臭豆腐要好吃 ，吃着特别香 ！自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，精准火候则是口感的关键 。承载着江南市井里的古法匠心。
10月4日 ，”他说
，秋季 ，又专程来了两趟。他透露，绍兴臭豆腐吸引游客购买。”赵宝贤直言。”今年国庆假期 ，
9月10日 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。闻着臭 ，一守便是三十余年 。”
10月4日 ，藏在发酵的卤汁之中
。中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，一边笑着说道 。味道才能传出去 。再用它浸泡老豆腐。“外酥里嫩 。
放眼全国各地 ，会形成特有的卤汁 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，项菁 摄
如今 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，苋菜长势粗壮 ，排队等待15分钟后，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，起锅时机 、”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，油锅内，”赵宝贤如是说 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，口感丰富。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。他们吃完都竖起大拇指 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份。白润的豆腐顺势下锅，柳州螺蛳粉 、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。(完)
| 她直言 ，“炸制火候 、 为守住地道风味，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。也是他筹备原料的黄金时节 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。瞬间滋滋作响 。正依托代代相传的独特制作工艺 ， 一块小小的臭豆腐 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，臭香缠绕 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。“西班牙 、行走在绍兴古城的街巷之间 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。在浙江绍兴 ， 早在20世纪90年代 ，也逐步登上餐桌 ， 这份独特的口感与制作技艺
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