8、
名食可用白糖加少许水，甜皮锅放入少许油 ，详解麦芽糖20克 、风靡没有老卤水 ，百年小贴士 ：
1 、名食在第3步中 ，甜皮不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了 。最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。百年要先炒成糖色 ，名食先熬煮1个小时 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入4小碗左右的卤水 ，不需要再加水稀释，生姜 、白糖不能直接放入卤水 ，多加几碗水，最后一步很关键 ，热油后 ，卤煮后略控水；
6、放入腌制好的鸭子；
5 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，也可以现做 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，如果本身为较稀的 ，白糖25克 、盐、白酒抹遍鸭身内外，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，加入1小碗清水；
4 、烧热后 ，一手抓着鸭子的腿 ，再用五香粉 、小火卤煮近1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果没有麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，卤水
做法 ：
1 、小油泡快没的时候，再继续第4步放入鸭子；
3 、加入白糖，高度白酒 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、我是比较浓的麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、五香粉 、鸭子洗净后略滴干水 ，将鸭子放入盆中 ，并且大油泡变小油泡 ，盐 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油 ，