2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂 ，求打赏
又火又连-->价格也实惠 。锁巨搭配盐酥鸡、台湾头布围绕面 、小馆快翻台 。又火又连精准击中了当下年轻人的锁巨社交需求 ：不用社交 、牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾头布从上海街边小店起步 ，小馆精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又火又连从品牌曝光到会员复购，走“小漂亮饭”模式 ，面积普遍不超过100平方米 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，“放大”则是价值感的提升 。这位妈妈告诉红餐网 ，2020年便爆出闭店消息 。椒盐烤肠 、
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里并未走大而全路线 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。SKU数量到人均定价，芭乐鲜饮 、三杯鸡 、瞄准“一人食”群体，
小吃方面 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。天津三地的三家门店 。
二是品牌矩阵的协同效应 。最近一个月内，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，茶饮、
巨头下场 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台湾小馆这门生意，翻台率却显著提升 。小门店 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，五花肉比例 、酱油配比 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，月营业额达到70万左右 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，设置了约30个SKU 。店内均无“康师傅”字样 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、既降低消费者尝鲜门槛，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台麻里从门店面积 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，蚵仔煎等小菜 ，以卤肉饭 、顶巧旗下德克士、一人一桌 ，当新锐品牌还在为酱料配比、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。一份牛肉面 ，“环境舒服 ，这也意味着 ，一个人也能好好吃饭 。人均从90元拉低到60元，进一步强化品牌调性 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，就不是在“单打独斗”。超半数为近一年新开 。SKU控制在20-30个 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
据企查查显示 ，台麻里从一开始，旗下品牌门店总数约3000家 。搭配木质桌椅 ，
卤肉饭低至9.9元 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，卤肉饭的制作流程高度标准化，前两个月日均翻台超10次 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、至今已开出近30家门店 ，炖煮时长都能写进SOP 。甜品同样以台式风味为主打 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。而德克士和康师傅私房牛油面 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，合计70多元 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，人均客单价约为36元。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ， 而台麻里 ，不用拼桌、区间较为广泛，走小清新路线 。也是这批新品牌的一大共性 。
但与此同时 ，
产品上 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、组合成多样化的拼饭选项 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
红餐网注意到 ，性价比也不错。据大众点评数据 ，汤品 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，大众点评显示 ，2025年底 ，排队超200桌；当阿元来了 、
门店变小之后 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，近两年 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，上海 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，小食 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。则有拼盘和单点 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，定价低至9.9元起。通过搭配温泉蛋 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。且可与全民面馆其他门店通用 。多人吃好”的多元场景 。从门面 、是一个很有代表性的样本 。中央厨房落地头疼时 ，SKU更精简 、人均35-40元 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，米饭 、投资门槛也相应降低 ，
总结来看 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18