作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，下饭 、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费菜品丰富 、风口性价比 、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风口
4.重视口味定制化需求 ，大地口味定制、小炒消费地域风味 、风口家庭聚餐 ，大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、给消费者辣度 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，性价比、口味可调选项 ，口味可调 、菜品丰富 、略高于男性；已婚占51.3% ，风味喜好 、风味还原 、适配跨区域开店 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、同事朋友小聚 、风味还原 、咸香 、是消费者普遍希望提升的维度 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、口味定制、麻辣 、鲜麻辣 、食材品质 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，川渝小炒、现点现炒是通用核心卖点，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、麻辣
、性价比上进行优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8%，每周4~6次占25.5%
，四大小炒品类消费者均高度看重 ，门店卫生有所优化 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、解馋；口味偏好香辣 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、现点现炒
、
湘式小炒 ：重椒重油
，锅气体验 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、现点现炒
、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势
：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，食材新鲜 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，性价比 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、鲜辣 ，
家庭聚餐 、服务 、属于高频刚需餐饮 。下饭 、26~30岁占比最高 ，