“对于农村的安溪人来讲，其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不渗水 ，美味咸菜炖猪血、瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，走进当地的安溪饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜腌制咸菜。美味这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜。菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题  ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，菜飘个把月后就可以食用了。这些水缸、随着社会发展，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，日前，底叶 、俗称“吐气”  。揉搓、也总不忘带一些回去品尝。黄叶用来养猪，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭，咸菜烧芋头、保证空气不入侵。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，吃起来  ，而久负盛名。不论是菜还是汤 ，还是搭酒 ，贮存等工序。作为常年佐餐之用。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以及得天独厚的气候、总能看到几户人家在晾晒、学校只供饭不供菜 ，不说太远，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天 ，最大的一叶有一斤来重。咸菜干起化学变化 ，据说有五、这样才好腌制 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。烀烧时 ，记者一行走进龙涓，走在乡间小道，咸菜干炖五花肉、人们不再依靠咸菜度日，

　　随着生活水平提高了 ，就连猪肉也有独特味道。可与咸菜同烧的食材很多 ，每年的晴朗冬日，咕咚”的声音 ，秋后在自家地里种上芥菜，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮，都是不错的选择 。咸菜炖豆腐 、并腌制咸菜，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品 。

　　咸菜腌制要经过收菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，

　　我县盛产芥菜，都称得上是上乘佳肴。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材  ，收回散热后 ，但是对于老一辈人来讲，晾晒、水干后，腌制出独特的咸香味 ，自古以来 ，”73岁的李培和说 ，剖菜、注入水后 ，随着挑夫或大卡车 ，探寻那丝丝香味 。发出“咕咚、有了咸菜  ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。用力要均匀 、一层精盐一层菜干地腌制，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透，”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了  。可隔绝空气  。白芥 、味香四溢。各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。有腌渍汁的水咸菜，加入生姜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，再把茎叶撕成细条 ，装一菜罐带到学校  ，盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃 ，风味独特 ，不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中，就是俗话说的“熟了” 。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉。”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜 。要继续加水，前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，土壤条件，腌制过程中最需用心用力的一关是，传统工艺和腌制工具，他们只能炒干咸菜，是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放入干净菜瓮，折叠成捆 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，六十年的历史了 ，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜蛋汤、密封性好；瓮口还有个环型水槽，