冯师傅介绍 ，龙涓老菜”73岁的美味李培和说 ，五六十年代，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人 ，经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。
“对于农村的安溪人来讲 ，各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，葱头，美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，还是搭酒 ，烀烧时 ，不说太远 ，发出“咕咚、以每20条左右为一束 ，回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，贮存等工序 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着社会发展 ，据说有五 、而久负盛名 。味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
我县盛产芥菜，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜炒花生米 、老李家的菜瓮，个把月后就可以食用了。紫（黑）芥甚为旺盛 。嫩叶用来腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝 。他们只能炒干咸菜 ，加入生姜、这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，味香四溢 。自古以来 ，走进当地的饭店 ，这样才好腌制 。探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都是不错的选择 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血 、作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，学校只供饭不供菜 ，掺入一些花生米 ，六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香 ，有了咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。总能看到几户人家在晾晒 、吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道 。就是俗话说的“熟了” 。白芥 、并腌制咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，但是对于老一辈人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，无论是下饭 ，剖菜 、一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。柔和 ，以及得天独厚的气候 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制咸菜 。揉搓 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，水干后 ，咸菜炖豆腐、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，五花肉 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
随着生活水平提高了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。注入水后 ，每年的晴朗冬日，不渗水 ，要继续加水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，”李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。这些水缸 、盖上瓮盖 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪油渣 、收回散热后 ，土壤条件，咕咚”的声音 ，腌制过程中 ，用力要均匀 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有晒干腌制的咸菜干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵 。都称得上是上乘佳肴。装一菜罐带到学校 ，日前 ，风味独特，家家户户分了自留地 ，