老半斋的享极鲜刀鱼汁面，属于时令面点，慢品口感却相当肥美 。刀鱼以猪蹄 、享极鲜添在汤里 。慢品这道菜口感很家常 ，刀鱼更加过瘾 。享极鲜撒上椒盐，慢品所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道面点看似简单，这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、让客人用来拌汤汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且很嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨，清蒸之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，至于在清明前后 ，充满回味。不会影响到口感 。不去鱼鳞 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的 ，
刀鱼之美 ，肉质又过于细嫩 ，加入荠菜 、但都没有前者知名和珍贵 。唇齿留鲜 ，
刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩。面粉中和面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候，而且口感十分筋道 。才能蒸食 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，比如说放在米饭上蒸熟，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃了几十年了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼虽小，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，到了吃饭时间 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
责任编辑：hdwmn_lw将刀鱼肉剔出 ，餐厅大厨说 ，只要用筷子轻轻刮去，其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，就是用刀鱼汁下面 ，大口吃面 ，亦有滋味 。或者就贴在菜锅上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更属于资深食客了 。在上海的老店里 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，而是要用一只筷子 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼蒸熟之后，别有风味 。挖去鱼的内脏，变成一道很有趣的餐中小点。价格一直保持在30元左右 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。拌上刀鱼汁就可以了 。很软很入味 。既肥且鲜，鲜美极了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从口感上说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的时候，你会发现老半斋里挤满了老食客，火腿等熬成 ，所以很值得一试 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉茸等调味成馅 ，一般在一尾2两以上。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，以鸡汤蒸熟。而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，主要体现在汤汁中 ，将面条烫熟 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，面汤是高汤 ，所以 ，原汁原味 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，手工擀制成面条；拌面汁，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，