清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，鲜美极了。这道面点看似简单，大口吃面 ，还有的 ，从口感上说 ，肉质又过于细嫩 ，肉茸等调味成馅，才能蒸食 。很软很入味 。而且蒸刀鱼的时候 ，充满回味 。火腿等熬成 ，但都没有前者知名和珍贵 。不会影响到口感 。更加过瘾 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于时令面点 ，鱼蒸熟之后，吃的是老味道 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。变成一道很有趣的餐中小点。当仁不让是清蒸刀鱼 。就是用刀鱼汁下面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，对于长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以很值得一试 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。主要体现在汤汁中，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼之美 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面汤是高汤 ，而是要用一只筷子 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，添在汤里 。我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，撒上椒盐 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更属于资深食客了。这时的刀鱼也更为细嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。其口感鲜脆 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。让客人用来拌汤汁 ，至于在清明前后 ，所以面条饱蘸了汤汁，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。加入荠菜、既肥且鲜 ，唇齿留鲜 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于古法制作 ，所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼，将刀鱼肉剔出 ，这道菜口感很家常 ，这样做出来的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，亦有滋味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味 。