1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，暖锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等，茶杯、要方便食用 。鸭尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、整鸭、要先摆到主宾面前 。要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬。间距要适当 。八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪、尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，汤匙、摆放时注意荤素 、颜色 、就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，尊重主宾，朝向主宾 ，讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
此外 ，如烤鸭 、鸭不献尾 、砂锅、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，
口昧的搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，