2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，以防止差错 。菜肴要先摆到主宾位置上。摆放鱼脊朝向主宾。有讲八宝鸭等 ，菜肴颜色 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，要方便食用 。菜肴因鱼腹刺少 ，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、酒杯等，汤匙 、调味盘 、要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素、腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周。盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤碗 、朝向主宾 ，如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一桌有几批散坐顾客的，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鸭 、如烤乳猪 、其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜，鸭尾 、如烤鸭 、尊重主宾 ，取菜盘子 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，
讲究造型艺术 。汤菜如品锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、砂锅、有特殊风味的菜，表示尊敬。此外，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。茶杯 、烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，中餐酒席的大拼盘、八宝鸡
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，