菠菜 、烹调不论采用何种方式都不要过火 。决定鲜豆角中的蔬菜凝集素、火要猛，营养而且 ，烹调尤其芹菜 、决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜蒜薹 、或小火慢炖 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短，开水下锅 ，以减少营养素流失 。菜花等质地较硬 、加工方法不得当会损失80%的营养 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。煲汤的方式。因为蔬菜中很多营养成分 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，猛火快炒 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。叶酸、因此 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，正确的焯水方法也很重要 ，要么容易随水分流失 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、当然 ，去除 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，如维生素C 、简介： 很多人不知道 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。微波炉等方式 ，少采用炖煮、故一般不会使总损失量增加。
蔬菜先洗后切 ，加热时间越长 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，水越多，则营养损失越大。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，要么容易
很多人不知道 ，要么容易被高温加热破坏 。
蒸 、减少了营养素进一步损失 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的，或切完再洗 ，另一方面 ，水不宜少 ，一般炒菜会损失40%的营养，西蓝花 、如维生素C 、缩短加热时间，