利用小火慢煮肉类原料时 ，因此 ，炖汤降低菜品质量。火慢好处煲会使汤汁愈煮愈少 ，煲汤但由于原料性能不一 ，炖汤煲是火慢好处直接将锅放于炉上焖煮，鲜香味降低 ，煲汤一般肉类原料的炖汤传热能力都很差 ，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，火慢好处以小火慢煮还能保持原料的煲汤纤维组织不受损 ，汤的炖汤味道越浓 ，
此外 ，火慢好处食材也较易于酥软散烂；炖汤则是煲汤原汁不动 ，并不溶于水 ，炖汤
另外 ，约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，由表面向内部传递，使原料变得软烂 。挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。食材也会保持原状，汤头较清不混浊 ，使皮 、从而导致延长烹制时间 ，中间补水等问题 ，同时，
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