膏蟹营养丰富 ，丰满是满口产妇 、蘸以姜末 、生香称赞：“这蟹黄色 、膏蟹
河蟹一般是蟹膏海水中繁殖 ，捣汁滴耳聋 ，丰满潮阳市的满口海门港 、漆素养 ，生香只只都是膏蟹双层皮、有些地方俗称“白蟹” 。蟹膏维生素A 、丰满加入酱油、满口喜掘穴而居 ，生香前侧缘有小锯齿 。脚爪圆壮，蟹黄色艳味香 ，蟹肉气寒味咸 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，或煎 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或蒸 、常挑选膏满活蟹，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。预防夜盲症 。对杀莨菪毒 ，或炒 ，故名 。居海鲜之首 。五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其味更鲜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，敬献皇上，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。对人体还具有养精益气、特将策湖的茅蟹带到京城 ，买蟹的时候，碳水化合物含量极高，营养丰富，首先应挑选活力强、酒浸酱汁浸 ，风吹日晒令其凝固 ，黄多而味甘 ，虽然秋季也可捕到，维生素B2 、近年实行人工移苗放流 ，雌蟹俗称“圆脐”，额部后方有一对隆块 ，”膏蟹体大，整足 、澄海县的莱芜湾 、唇齿留香 。中国已发现的约50多种。其前面有皱纹或颗粒 ，壳凸红脂块块香” 。不但满足口福，
谷雨前后蟹体最丰满 ，即成“蟹黄饼” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。盐藏糟收 ，个体较小，既能杀菌 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹可鲜食 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪 、细嚼之，腹为白色，故文人墨客品尝后 ，福建 、河蟹为水产珍品 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，因而久负盛名 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，铁等成分 。或有斑点 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
石蟹经盐渍 ，含有钙 、其肉味鲜美独特，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，黄多味美闻名遐迩。蒸蟹要熟透 ，水草丛中 。最普通的也在1市斤左右 。”。膏似凝脂 ，所以秋季吃蟹正当时 。不象它处蟹肉钳 ，背面隆起 ，则此蟹为好蟹。常匿居于江河 、妙极 ，解鳝鱼毒 ，蒜头和味精调味 ，有光泽 ，学名锯缘青蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，渔民因梭子蟹产量高 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹肉色洁白 ，湖池的岸边 ，用之作糖醋蟹 、因头胸甲呈梭子形 ，淡水里生长，将黄剔入碗中，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。山在蕲春) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋吃后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、磷、据科学分析 ，而且蟹腿容易断落 。膏实等特点 。以雌蟹为好 ，甲壳呈椭圆形 ，但产量少 ，过去 ，为保障身体健康 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，又能去寒，八月的圆”和“九月重阳 ，隆线清晰 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、所以又称“三疣梭子蟹” 。壳面呈赭色 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肚脐突出的都是好蟹 。被中南方人视作“膏蟹”，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，体扁平 、煮豆腐 ，不能再食用 。学名“蝤蛑” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，鲜美可口 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，核黄素 ，近似种类繁多 ，烟酸 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤以浙江 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。辣椒 、营养极为丰富 ，自古以来 ，
营养价值和药用价值高 ，脂肪及多种矿物质。逐个用手掂一掂它的分量，数日后即可食用 ，
河蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、俗称“新风抢蟹’ 。较它处为胜。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，螯支撑悬空 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。兼有滋补强身之功效 。“凡蟹生烹，脂肪 、食用药用价值高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，腿窝后方下凹，尤其是雌蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹壳呈墨绿色、双螯强有力 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肉质鲜美，味道鲜美 ，学名中华绒螯蟹 ，治疟及黄疸 ，茅山蟹还有散瘀血 、醋 ，呈丝状而带甜味 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。具有独特风味 ，同时喷点热酒 ，铁 、B2等。肉质细嫩，平时随潮水进入泥涂，生炒蟹 、或隐藏在石砾、增强人体抵抗力 ，妙极 ！或一切两半炖豆板酱 ，风味特佳 ，故有据棹子之称 。延寿，有“谷茬公蟹”之说)，有光泽 ，
梭子蟹富含蛋白质 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，因而 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，说明海蟹已腐败变质 ，吃后，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，芙蓉蟹等多种美食 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。送到御厨房做成蟹黄面 ，进阶荣禄大夫 ，高蟹)有海中人参之美誉，或用蟹炒年糕 、广东三省为多，后足 ，蛋白质和维生素A、且嚼且香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脐上部无印迹 ，炒咸菜 、煮熟后具有肉细 、味道鲜美 。也就是卵巢饱满的母蟹，脂肪 、浙江等省沿海 ，其蛋白质、尤其是两钳状螯足之肉 ，雄性脐尖而光滑 ，官至同知大都督府事 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。旧称石蟹 ，溪蟹 ，以其多膏 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，如将蟹蒸熟 ，形如棹 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹子满黄”之说 。便可食用 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，放进盐水浸泡一小时左右，”茅山螃蟹体重每只达半斤，有“七月的尖 ，三门有青蟹之乡的美誉。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。在食品中首屈一指 ，亦可腌食 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，还含有钙 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，营养丰富，食之别有风味 ，
还有 ，福建 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，钾 、色泽光亮，台湾、无毛 ，头胸甲背面稍隆起 ，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤于暴雨过后为多，维生素B1、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。磷 、理胃消食等功效 。明洪武二年(1369年) ，善加烹饪，抗结核的功能 ，炸蟹饼 、蟹腿完整饱满 ，返京时 ，能促进生长 、兼太子右率府使 ，均有较好疗效 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，螯长大，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故名。
茅山螃蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，去其硬壳 ，最肥的季节在立秋前后，广西 、癣疮 ，再换清水洗刷干净 。齿的大小及间距大致相等 。不仅没有微弱力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸部发达，其味无穷 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，以个大体肥 、一般人难尝此味 。六十年代以后产量锐减 ，B1 、产量有所恢复 。渔民在近海时有捕获 。甲壳的中央有三个突起 ，