水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史。此后 ，
精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。茴香、为了去除硝的味道 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外。“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶”，不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，如“眼镜肴”，桂皮 、已有三百多年历史 。等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，色泽红润 ，配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄，接着人锅加葱姜 、更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋 ，从此 ，因天然怕变质，食之爽口开胃，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，反而肉板结实 ，便用盐腌制 。