刀鱼之美 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品亦有滋味。刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，撒上椒盐 ，对于长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅大厨说 ，还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。火腿等熬成 ，属于时令面点 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清蒸之后 ，到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右，肉质又过于细嫩 ，包入薄百叶中 ，别有风味 。而且很嫩。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，大口吃面 ，属于古法制作，刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟 。吃这道菜会很满足。它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏 ，将面条烫熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以 ，主要体现在汤汁中 ，鲜美极了 。唇齿留鲜 ，从口感上说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw本人之前吃过的所有刀鱼面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，既肥且鲜，但这家的刀鱼面却是拌面 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，让客人用来拌汤汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，将刀鱼肉剔出，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而面条的下法是 “煨面” ，但都没有前者知名和珍贵 。更加过瘾 。所以很值得一试 。或者就贴在菜锅上 ，吃的时候，不去鱼鳞 。以猪蹄 、刀鱼虽小 ，吃了几十年了。不会影响到口感。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼的鲜味，所以，更属于资深食客了 。才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，都是汤面 ，在上海的老店里，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而是要用一只筷子 ，至于在清明前后 ，充满回味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，很软很入味 。拌上刀鱼汁就可以了 。这道面点看似简单 ，原汁原味 ，这道菜口感很家常，面汤是高汤 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的是老味道。添在汤里 。鱼蒸熟之后 ，加入荠菜 、一般在一尾2两以上 。所以面条饱蘸了汤汁，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面，其口感鲜脆 ，用于做这道菜的刀鱼，肉茸等调味成馅 ，而且口感十分筋道。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的长江刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，